惊蛰

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惊蛰吃梨是我国北方的民间习俗。农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。春回大地，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥。梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，所以梨特别适合在这个季节食用。

八宝酿梨｜川菜名品

雪梨，去皮、去蒂、去核，掏空，放以八种馅料，上笼蒸制而成。

食材：雪梨4个、莲子15克、糯米100克、蜜樱桃10克、百合15克、蜜瓜条10克、苡仁15克、蜜桔饼10克、芡实15克、冰糖150克。

做法：1、将雪梨从蒂部切下一块作“盖子”，掏去梨核和部分梨瓤，去皮，用少许淡盐水浸泡一下捞出，用清水冲洗净；2、将糯米、百合、芡实、以仁、莲子分别洗净，上笼蒸熟。瓜条、桔饼、蜜樱桃均切碎备用；3、冰糖50克捶碎。以上几种原料拌成八宝糖馅，放入梨腹中，盖上梨盖置蒸碗中上笼用旺火蒸约1小时。起笼装盘。去掉梨盖，滗去汤汁，将梨翻扣在盘中。用蜜樱桃围边。冰糖熬成糖汁，淋在雪梨上即成。

除了吃梨，民间还有惊蛰吃蛋的说法，据说是因为惊蛰这一天要祭祀白虎，而白虎通常獠牙张嘴，只有以蛋喂食，饱食后它就不会伤人了。而经过演变，当初喂给白虎的鸡蛋，如今变成了喂给人们自己。

青椒皮蛋｜家常川菜

食材：皮蛋、姜、蒜、红辣椒、花椒面、辣椒酱、醋、盐、色拉油、香油。

做法：1、将皮蛋放入水中煮沸捞出（便于蛋黄凝固）；2、皮蛋剥壳后分成四瓣，摆入盘中，放满为止；3、锅中加入适量油，烧至五六分热，放入姜末、蒜末、少许胡椒面、辣椒酱炒香，放入红辣椒丝，加盐、少量醋炒熟关火，淋上一些香油翻匀即可；4、将辣椒盛入盘中即可。

在陕西的一些地区，惊蛰节气要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声，意为除害虫。

酸菜豆花｜家常川菜

食材：豆花500克、酥黄豆30克、泡酸菜丁40克、泡辣椒丁10克、泡姜丁10克、盐6克、鸡精4克、味精3克、胡椒粉2克。

做法：1、将豆花制作完成之后，用小火保温备用；2、黄豆用油酥熟，泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用；3、用中火将豆花烧沸，须注意勿将豆花冲烂，再转入窝盘内；4、锅内入油，上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味，加入其余调味料，起锅入酥黄豆，淋入豆花上即可。

提示：豆花要用沸而不腾的水煲烫，并且得用微火来保温。

同样意为除害虫，一些地方惊蛰日里家家户户都会吃“炒虫”，“虫”炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起大吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了！”尽兴处还要比赛，谁吃得越快，嚼得越响，大家就来祝贺他为消灭害虫立了功。这里的“虫”不是黄豆，而是玉米，同样取其象征意义。

金沙玉米｜家常川菜

食材：玉米粒350g、咸蛋黄4个、淀粉100g、油6300毫升、清水300毫升。

做法：1、蒸锅置旺火，将咸蛋黄放入小碗中置于蒸笼上蒸约10分钟后取出。将蒸好的咸蛋黄压碎成细末待用；2、将玉米粒焯水后立即捞出晾凉待用；3、将淀粉撒在焯水后玉米粒上混合均匀，让每一颗玉米粒都均匀裹上一层淀粉，将多余的淀粉倒掉；4、锅置中火，放倒入植物油，烧至七成油温时，放入玉米粒倒入，炒散并炸至金黄，捞出沥干油；5、锅中留下25毫升的油，用小火烧至三成油温，将咸蛋黄末倒入翻炒均匀，待蛋黄冒泡泡时将炸好的玉米粒倒入，炒匀，让每粒玉米裹上咸蛋黄后起锅即可。

此外，惊蛰时节，西北有些地方家家户户都会喝醪酒，或者用自己酿造的糯米酒和圆子一起熬煮醪酒圆子，口感浓郁香醇。醪酒圆子不仅美味，还能驱除身体积存的寒气。

醪糟粉子蛋｜川菜小吃

食材：汤圆粉子（糯米粉）100g、温水90g、醪糟50g、红糖30g、土鸡蛋1个。

做法：1、汤圆粉子加温水和成面团，要和得稍微硬一点可以少加一点水；2、锅中水烧开后，打入鸡蛋，小火煮约1分半钟至2分钟；3、另用一口锅，将水烧开后，把面团揪成小剂子放进水中煮至汤团浮起；4、加入醪糟烧开，加入红糖煮化后关火盛入碗中，放入煮好的鸡蛋即可。