都江堰除了有延续两千多年的放水节以外，都江堰青城山自古就是茗茶出产地，这里的制作工艺也有上千年历史。

▲云雾缭绕的青城山

上溯汉晋，初见端倪。西汉时王褒《僮约》中载有“武阳”茶市，就在今岷江中游彭山段，那里的茶叶就产自青城山所在的龙门山一带。唐代陆羽《茶经》中有“蜀州青城县生丈人山，青城县有散茶、木茶”的记载。

陆羽还曾在《茶经》中写道：“茶生蜀山青城丈人峰，为茶中上品”。唐末五代时，毛文锡在《茶谐》中这样描述说：“其横芽、雀舌、鸟嘴、麦颗，盖取其嫩芽所造，以其芽似之也，又有片甲者，早春黄条，芽叶相抱，如片甲也。蝉翼者，其叶软薄，如蝉翼也，皆散茶之最上者。”

▲图据青城山都江堰

值得一提的是，青城传统制茶技艺，2019年入选市级非物质文化遗产代表性项目。

每年立春后，位于蒲江的成佳镇就开始茶香四溢了，春天的第一口鲜，“蒲江雀舌”当之无愧。

▲蒲江成佳茶乡 图据王效

蒲江雀舌茶起源于唐，宋代入贡，兴于明清，普及于近代，盛于当代。千余年来沿袭传统工艺，如今，“蒲江雀舌”已经成为蒲江茶叶乃至四川名茶的标志性产品和全国闻名的“早市名茶”。

据《巴蜀文化》记载，南宋学者魏了翁十分喜爱家乡蒲江的雀舌茶，入朝为官后，将此茶作为进贡之品。《蒲江县乡土志》记载：“蒲江比邻蒙顶、东南诸山茶产亦亚之。其采于春曰：雀舌，俗称细毛尖，叶甚细、味甘芳，煎如碧乳。

古称临邛的邛崃，是汉代茶马古道——“南丝路”起点，是当时蜀郡的商贸中心和茶叶的主要产地。邛崃是我国最早传统产茶之地之一，西汉《神农本草经》最早予以记述，距今有2000多年的历史。 

▲邛崃花楸山 图据王效

古镇花楸山地区有“贡茶之乡”的美誉，这里山不高而云雾缭绕，土不肥而雨露滋润，风不吹而爽气袭人，所产茶叶荧郁青翠，百花隆隐，故名花楸。

▲手工制茶人正在炒茶 

花楸茶，旧时又称火井茶，在唐、宋、清均被列为贡茶。花楸贡茶手工制作技艺是传统手工制茶技艺的典型代表，主要包括采摘、制作两大部分。同时因茶施技，合理编制工艺进行制作。目前主要制品有花楸贡茶、花楸御竹、花楸御露等。邛崃市平乐镇花楸村千年灌木型古茶树群，最大树龄1000多年，是中国迄今发现树龄最长的人工种植古茶树之一。

这是一道属于清明的节令小吃，其油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻。在成都地区，人们常用野菜棉花草做清明团子。

▲清明团子 图据图虫创意

清明时节，棉花草漫山遍野都是，棉花草和进米粉或糯米粉中，蒸成馍馍。味道清香，又顶饱，以前有人要出远门，带上路的就是这种馍馍。

▲欢喜团 图据图虫创意

此外，四川人除了用麦草捣汁作青粉团，还有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。欢喜团色泽褐红，浑圆膨松，外皮焦酥，内里韧软，芝麻粘裹均匀，吃来甜香爽口。

陆游长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象。其中，陆游在品评川西美食时，写下诗歌《蔬食戏书》，诗前四句云：“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”

▲韭黄 图据图虫创意

后来，陆游离蜀多年后还念念不忘，晚年曾在《蔬食戏作》中咏出“还吴此味那复有”的动情诗句。

笋也是蜀地的特产，清脆、甘甜，最适宜佐食荤腥。宋代，四川人喜欢吃笋，但是不吃苦笋，认为吃苦笋对身体有害处。而诗人黄庭坚却是苦笋的坚定支持者。他认为蜀中苦笋“甘脆惬当”“苦而有味”，是难得的美食。

▲春笋 图据图虫创意

品过鲜嫩的春笋，才知道春天的滋味。文人墨客和美食家对春笋也是赞叹不已，诗圣杜甫就曾写道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。春笋怎么吃？脆嫩的春笋，多汁甘甜，贵在鲜。无论凉拌、煎炒还是油焖、熬汤，都鲜嫩清香。