火了很多年！又开始排队了！最近成都人都在买……

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火了很多年！又开始排队了！最近成都人都在买……

2024-06-04 23:06:01

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以前买手工粽子，只知道去马鞍东路。直到去了茶店子五里墩，又发现了一个很香的“粽子工厂”。

刚跨进营康北苑的大门，数家扎根自家房产、在老小区里售卖的粽子，阵仗大到，不知情的人以为谁家请了厨子在做坝坝宴。

越临近端午，排队越久。慕名而来、懒得等的人总是提前来采购。小区里，有两家粽子都很出名。

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老成都赵粽子

一家是赵粽子，主打小区里的第一家粽子，有百年历史，传承非遗技术，最近还晋级了成都市级非遗。卖粽子卖到今天，已经传到了第四代。不限于传统口味，如今赵粽子五花八门的粽子，能够满足更多人的需求。

五嫂香粽

另一家是五嫂香粽，人气和规模都可与赵粽子相媲美。经典肉粽里的瘦肉，也相当软烂化渣。前一阵，群友问“公司要采购物美价廉的粽子，有推荐的吗？”其他人立刻提名“五嫂香粽”。

由粽子这一明显带有季节性的美食为线索进入五里墩，顺藤摸瓜，挖出的还有城西更多的烟火美食。出租车司机青睐的面馆，做法特别的兔头，隐藏的甜水面、钵钵鸡……

一度火遍成都、开出数家分店的五里关火锅和大仅火锅，其实也都是以五里墩为原点，走向迅猛发展的道路。就像川西坝子火锅，是从茶店子发家一样。

五里墩有些名堂，但又稍显低调。

在这里，菜市场含量有点高，一两公里的范围内，就有澳林农贸市场和化成社区生活菜市两大菜市场。新鲜、便利且丰富的食材供应，让各类餐饮小店的生长成为可能。

尤其是面馆。从五里墩支路上的利生小吃，到转过弯五里墩路上的西南小吃，两家店的店名结构相同，主推的也都是排骨面。

利生小吃和西南小吃的排骨面都闻名成都。说不上更爱谁一些，五里墩人的早餐，都离不开这两家至少开了二三十年的面馆。

利生小吃

利生小吃更为纯粹，只有面条售卖。而且，面条的种类只有棍棍面一种选项。掀开门帘，小份排骨面，再加一份排骨是西门老住户的标准点法。“面煮硬点。”

小份默认为二两，还没端上来，只是瞥见别人碗里的面，“肯定好吃”。至少四五坨大块的抿嘴排骨，面条是少有的很粗的棍棍面，黄酥酥的颜色，干净利落。

煮好的面条，只用烧排骨的原汤浸泡。红亮的颜色，实际上一点不辣，只有淡淡的香气散发。先喝一口汤，再挑一筷子面。

三根棍棍面就有一根甜水面粗，滋溜一声吸入口中，既Q弹又筋道，富有嚼劲，能明显感受到棍棍面吃起来一节一节的特点。今年额外增加了细面的选择，也是棍棍面。五坨大块少骨头的排骨，啃起来肯定过瘾，但比想象中略微逊色，有点柴，不够软烂。

西南小吃

西南小吃是从西安路搬过来的，也是五里墩最有名气的面馆之一。相比之下，这家的排骨面香气更迷人，油气更重。除了传统烧排骨的原汤，还能明显品出猪油的香气。稍显浓稠的汤汁，更容易使味道挂在面条上。

西南小吃的棍棍面，粗细正常，嚼劲略逊色于利生小吃。但分量同样很足很匀净的排骨，烧得却更加软烂、入味。两家各有所长。

除了排骨面，西南小吃的选择余地更为宽广。除了棍棍面，还可选刀削面。甜水面、凉面等品类也都有。

很多人推荐西南小吃的红油水饺，钟水饺的做法，蒜和红油的香气很足，略带一丝甜。但它仅仅是有出彩调味，并不饱满的馅儿，让人吃得不够尽兴。

赖兔头

想要在五里墩啃兔儿脑壳，只有去五里墩路找赖兔头。开了十多年，每天下午一点半才营业。“上午都在做准备工作”。新鲜的兔头和其他卤菜，每天现卤。

我刚进店的瞬间，就听到老板招呼，“10个兔头，现在就卤起，等下他就喊闪送来取。”生意依然好。

赖兔头提前卤煮过，在码上调料之前，还得再放进卤水中煮上两三分钟。这样做出来的兔头，还有个名字，叫热窝兔头，有点热窝鸡的意思。

每一份都是复卤后，再现拌，而非提前拌好堆在大盆里。调料台上，调味品样数不多，用了很久的罐罐，就让人觉得稳当。

口味只有麻辣和五香，就算只买一个兔头，厚厚的调料，完全盖住兔头，就让人狂吞口水。

兔头卤得够软够入味，舌尖一动，骨肉分离。老成都人应该会喜欢赖兔头那股麻辣鲜香的劲儿。它是完全的熟辣，没有鲜辣。啃完兔头，空口吃调料，依然满口香。

邓烤鸭

不吃兔子，就吃鸭子。五里墩有两家鸭子，值得一吃。一家是化成菜市场附近的荷乡鸭，尤其是甜皮鸭，味道不错，价格公道。

另一家，是邓烤鸭。以前是路边小店，现在初具大店的规模。传统老成都冒烤鸭的制作工艺，档口上挂满鸭子，按大小份提前装碗。

灶台前，大锅中卤水始终沸腾，散发出浓郁的香料味。不是直接把鸭子丢进卤水中冒煮，而是将装好烤鸭的碗抵进锅边，用大勺子将滚烫的卤油浇进碗，再倒出，反复七八次，将烤鸭烫入味。

而后，再加上胡椒粉等四五样调料简单调味。撇开油面，加入少许卤水即可出锅。烤鸭香料的味道温和，只是盐味稍重了些，鸭肉的水分比想象的多。你也可以说它是松软的，适合老年人。

相较之下，邓烤鸭的圆子汤更让人有意外之喜。肉质Q弹，又很细嫩，肉沫挼得到位，一口下去，断面相当匀称。而且小份的分量也很足。

袁鲜钵钵鸡

沿着五里墩主要的道路，餐馆和茶铺密集、频繁地嵌合在一起，呈现出明显的市井气息。

在五里墩的闹市中，从不起眼的入口进入五里墩中二巷，你会发现，它和互通的中一巷、中三巷一同形成相对独立的区域。水果摊、坝坝茶等，紧凑又有序。

沿巷居民楼下，宝藏的袁鲜钵钵鸡就躲在这份清净中，大众点评上都搜不到。用自家的房子开店从事餐饮小食，袁鲜已有二三十年。它有成都人的随性，也相当讲究。

店内，发芽的红薯，水培养着，精致又实用，“煮面的时候，掐两根颠颠一起就煮了。”日常，想耍就耍，想做就做。“去年冬天我就耍了三个月。”不张贴休假告示也无妨，“邻居都晓得。”

别看店面不大，袁鲜的店内能提供的种类相当繁多，有冰粉，凉面，甜水面、钵钵鸡等。去的时候，能吃上哪一样，有点随缘的意味。

临近端午，店主袁姐的重心在包粽子，邻居姐姐无事，也帮着包。“忙过这阵，才有精力弄钵钵鸡，搓冰粉。”于是，我只买到了粽子和甜水面。吃后，两样都值得推荐。

比拳头还大的肉粽，刚出锅，满口都是新鲜糯米的粉糯。肥瘦各半的肉一大坨，肉油脂的香气，沁润进每一粒米。嵌在粽子里的红豆，煮得同样又香又粉。

早饭一人吃一颗肉粽，完全足够，价格仅需4元。同样的东西，同样的货真价实，比五里墩的同行普遍要便宜2块钱左右。“反正是自家的房子，少赚点也不来头。”

在袁鲜，最便宜的红糖冰粉，3元一碗。钵钵鸡，荤素5毛，好多年都未涨价。凉面，5元一碗。甜水面，8元一碗，分量也很实在。

从发面起，就是纯手工制作。面粉中，“还加了鸡蛋。”包括甜面酱等调料，也全都是袁姐自己制作的。甜水面几乎每天都有，长长一根，非常筋道。“边吃边和，面吃完，调料也吃完。”

带回办公室，很快就一扫而光。

在袁鲜钵钵鸡的店里坐了片刻，走时，“你过段时间又来试钵钵鸡和冰粉，看合不合口味”。

口味这个东西，永远因人而异。在大浪淘沙中，五里墩沉淀了一系列开了二三十年的老店和属于自己的味道。

很多人知道，同为成都老地名，五里墩属于茶店子街道。很多人不知道，五里墩得名的时间比茶店子更早，是川藏道成都西行的第一驿站，也是茶马古道的第一歇脚点。

在茶店子路、二环路和五里墩路合围的区域内，上世纪九十年代左右修建起的小区，和五里墩支路、五里墩中街、五里墩横街等以五里墩为前缀的街巷形成如今格局，也塑造了如今美食林立的格局。它仍值得人们好好去寻宝。

五里墩吃喝清单

老成都赵粽子

地址：奥林社区营康北苑内

五嫂香粽

地址：奥林社区营康北苑内

利生小吃

地址：五里墩支路184号

西南小吃

地址：五里墩路101号

邓烤鸭（蜀营街店）

地址：蜀营街20号附1号

荷乡鸭

地址：营康西路162号

袁鲜钵钵鸡

地址：五里墩中三巷与五里墩横街交叉口南40米

端午节即将到来

粽子买好了没？

你最爱吃啥馅儿的？

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