老板，来二两面！成都人从早吃到晚！

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老板，来二两面！成都人从早吃到晚！

2024-06-06 22:41:44

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作为一个在成都生活的自贡人，多年广吃老面馆，在代表成都面食的棍棍面前，我对“水叶子面”的偏爱依旧明显。是过一段时间不吃，就会想念的那种。

水叶子面在四川有很多种叫法：湿面、水面、韭菜叶子面等等。跟棍棍面相比，水叶子面形状更宽，更轻薄，吃起来的口感也更软、更顺滑。

看形状就很诱人摄｜陈其飞

美食小分队又出动！为着我对“水叶子面”的依恋之情，我们在一个和煦的下午，走上成都街头“猛嗦”4家水叶子面老面馆！下面请看我们的食评汇报——

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豆花+肉臊子+水叶子面

爱的人会很爱！

姐弟豆花面（东较场街店）

第一家，我们就选到了离公司很近的老面馆。中午饭点过来，外摆区域已经坐满了。

老板在店门口的开放式厨房有序忙碌，点餐、收拾桌子、安排位置一气呵成。不到十分钟，我们点的招牌豆花面、红油水饺、外加一份甜豆花都陆续上齐。

搭配上斑驳的阳光，松弛感拉满～摄｜陈其飞

第一口，“嗯！就是这个味道！”

第二口，“这个辣椒油有点东西！”

第三口，“豆花和转挂在面条上也太入味了吧！”

豆花面不愧是他们家的招牌，豆花口感十分细嫩，豆子味道很浓郁，肉臊子一经搅拌，完美附着在水叶子面上，一口下去，豆子的清香、红油的香辣扑面而来，小小一碗面，真的可以吃出幸福感。

水叶子面真的很挂汁摄｜陈其飞

红油水饺是甜辣味型，饺子皮厚度适中，肉馅很鲜嫩入味，裹上红油一口一个停不下来！

小份水饺8个10元摄｜陈其飞

作为一个凡事讲究性价比的省钱小能手，在品尝过咸口的豆花面后，我又额外点了份甜豆花，单独品尝了下咸口豆花之外的甜口风味。

讲真，豆花品质真的一绝，入口一抿就化，那种弹嫩感，如果你吃太快，豆花真的是以迅雷不及掩耳之势滑入喉中，嘴巴完全反应不过来！

一碗豆花+一碗豆花面组合摄｜陈其飞

虽然是坐在街边用餐，到了最热闹的用餐高峰，面馆里也依然井然有序，并不嘈杂。老板一边进行煮面作业，一边回应我这个热情粉丝发来的称赞。

他们在这里卖豆花面卖了有十多年了，豆花每天都是在后厨现做，一天至少要卖4桶。做豆花的婆婆是这家店的元老级人物，虽然现在把店完全交给了女儿和女婿来管理，但做豆花，她还是要亲自上手。

婆婆正在后厨做豆花摄｜陈其飞

用一把铁勺不停搅动一锅豆浆，直到豆浆完全煮熟为止。将豆浆倒入铁桶内，加入食用石膏凝固定型，整套动作行云流水，一气呵成！

老板煮面作业中摄｜陈其飞

虽然他们家豆花面很“出圈”，但有生意头脑的老板还是坚持春夏季主打面点主食，秋冬还要上线羊肉汤。说毕，老板煮完最后一碗面，便穿上外套，火速下班，消失在人群中。

吃面账单

豆花面

10元/两

红油水饺

10元/小份

甜豆花

6元/份

我在成都吃到的第一碗

印象深刻的水叶子面！

吴记笋子牛肉面手工酸辣粉

这家店位于美食扎堆的肖家河，周围不过百米距离，就是火遍全城的永乐饭店、板凳面、肖家河家常面。

可能是住在这附近的缘故，打卡了这周围所有名气大、资格老的面馆过后，我还是偏爱这家没什么名气，几乎都是社区居民来吃的水叶子面。

清幽的环境摄｜陈其飞

他们家虽然开在肖家河中街十字路口，但店面朝向一条人流量没有那么大的巷子，整个用餐环境是清幽、僻静和轻松的，是一个社区面馆原本的样子。

面馆对面偶遇一个修理匠摊位摄｜陈其飞

他们家的招牌是“笋子牛肉面”，首先是牛肉分量很足，一碗10元的面，也能给你配上几大坨牛肉。牛肉炖得软糯适中，吃起来完全不柴且入味。

相比豆花面，这家店用的水叶子面略厚，口感更硬。稍硬的水叶子面在牛肉面这样的汤面里，依旧发挥着它快速挂满汤汁和入味的优点，只是入口吃起来没有偏薄的水叶子面口感清爽。

笋子和牛肉分量都很足摄｜陈其飞

但这并不妨碍我对他们家水叶子面的喜欢。甚至这家店的干拌面也用的是水叶子面，而且老板根本不卖其他面，我猜想她也是个水叶子面狂热爱好者。

其实在大多数成都人印象里，“干拌”是更有嚼劲的棍棍面专利，而老板选用的是稍硬的水叶子面，相当适配干拌的做法。

一两面的分量只多不少摄｜陈其飞

又或许是因为老板是个不紧不慢的人，做出来的面总有种很强烈的家常魔力。

相比外面那些特色面馆，这家没有什么噱头，也没有做出什么创新，但只要点上一碗吃到最后，就会有丝丝愉悦感上涌，隔几天我就会再想起它的味道，这是真的依恋。

店内菜单摄｜陈其飞

吃面账单

手工笋子牛肉面

10元/两

“是别家吃不到的味道！”

王辣面

吃完手工笋子牛肉面，稍作休息，继续转战下一家王辣面。

这家店是我在小红书上某条笔记下面的评论里种草的，好多互联网朋友都点了这家的大名。

到店差不多下午三点左右，店内都还陆续有客人来用餐。

别人的下午茶是小饼干，成都人的下午茶——“老板，来二两面！”

王辣面门头摄｜陈其飞

一落座，就看到店内摆放着“2023年成都面馆50强”获奖的横幅，以及一行告顾客书，坐实了王辣面在成都的受欢迎程度。

“毛焦火辣”很成都摄｜陈其飞

店内阿姨服务热情，给我们推荐了招牌王辣面和豌豆杂酱面以及豌辣鸳鸯面。以上辣度依次递减，豌辣鸳鸯面则是前者的二合一，俗称成年人版的“我都要”。

豌豆杂酱面摄｜陈其飞

臊子是这家的灵魂，豌豆杂酱面，臊子分量很足。豌豆处理得很耙糯，空口吃就很好吃。红油打底，搅拌均匀后色泽鲜艳，挂在面条上，超级勾食欲。

豌豆杂酱面摄｜陈其飞

点单时，煮面阿姨表示：招牌王辣面和豌豆杂酱面底料一样，只有臊子不一样，味道差不太多。

但王辣面一上桌，它的臊子就震我一惊。青椒中的肉粒大颗，比起“臊子”，我更愿称它为“青椒肉粒”。两碗面和转和匀，王辣面里的青椒香气更加突出，吃起来有种爆炒后的干香风味。

在我看来，这两种面虽然只有臊子不同，但味道大不相同，各有各的风味。

招牌王辣面摄｜陈其飞

同行小伙伴，对王辣面有极高的评价：“是别家吃不到的味道！”

在吃过王辣面后，我开始认真思考一个问题：水叶子面和臊子，谁是红花？谁是绿叶？我想在王辣面这里，它们应该是完成了一次互相成就的最佳表演。

我愿称其为灵魂之臊摄｜陈其飞

吃面账单

王辣面

10元/两

豌豆杂酱面

10元/两

如果早餐一定要吃面的话

我会选它！

侯式宽面（净居寺店）

我们是冲着“达州味道”来这家面馆的。老板是达州人，开这家店快20年了。很多达州小伙伴首推这家，评价是正宗家乡味。

标准的苍蝇面馆子摄｜陈其飞

刚到店，发现又是一家还没到饭点就已经开始上客的面馆。我问老板他们家的招牌面是哪一款，旁边刚吃完面的大叔，一边抹嘴一边对着我说：“你点他们家的宽面，宽面是招牌，味道不会错。”

大叔的那份老练和笃定，一看就是熟客，才能做到如此心中有数。

侯氏椒香牛肉面摄｜陈其飞

他们家的宽面是特色，水叶子面也是常青款。我们一共点了三份面，侯氏椒香牛肉面、酸辣牛筋面、牛肉面。前两个是特色宽面，一个干拌、一个酸辣清汤，牛肉面就是家常味道的水叶子汤面。

三碗面陆续登场，又是一番大力搅拌。在搅拌过程中，看着红油、牛肉臊子、青红椒与面条之间产生的无数次迂回相遇，

嘴巴开始等不及了，这个时候，往往是美味阈值最低的时刻。

干拌宽面我是第一次吃，吃起来很薄，没有北方刀削面的厚重感，臊子是牛肉碎臊，分量不算多，不算是能挂汁的臊子类型。小米辣+花椒组合，麻辣味比较明显。

椒香味道很浓郁摄｜陈其飞

酸辣牛筋面炖得很软糯，野山椒酸味提鲜。酸辣口很开胃，如果早餐就开始吃主食的话，我一定会选择它。

属于是汤都能喝干净的那种摄｜陈其飞

虽然牛肉面放在招牌宽面后头，看起来平平无奇，但是这个水叶子牛肉面是所点单的三份面里面，我们一致认为的“当日最佳味道”。

“平平无奇”牛肉面摄｜陈其飞

首先是传统炖牛肉汤底本身的风味很强烈，红油不重，浓淡相宜，辛香料增味，浸入汤汁里面的水叶子面很入味，挂满了牛肉香味。

对我来说，这个味道实在是好，每种调料都达到了平衡，互不争抢风头，却能惊喜地撩动你的味蕾。

下次去还点这个摄｜陈其飞

吃面账单

侯氏椒香牛肉面

10元/两

酸辣牛筋面

10元/两

牛肉面

10元/两

水叶子面vs棍棍面

你更爱哪一个？

你最爱吃的面馆是哪家？

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征稿启事

摆不完的龙门阵，说不尽的锦官城。成都，总有一个瞬间，带给你深刻真实的激动、治愈或鼓励；总有一个故事，蛰伏着对生活的领悟与共鸣；总有一个画面，流淌着生命的温柔和坚定。执笔记下，瞬间也便成了永恒。我们想看见，在你的第一人称视角里，对成都的所知所见所思。成都发布“龙门阵里摆成都”栏目期待更多“笔杆子”加入，和我们一起书写在成都的日子，用你的笔触与这座城市同频共振。一经采用，稿酬从优。

✍小布提示：来自第一视角真情实感的故事，更容易被选中哦，来稿请附联系方式~

📫投稿邮箱：cdfb1301@163.com

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