熟油海椒要加香料还有大葱老姜，只放油和辣椒不香。香料有香果、桂皮、香叶、干姜、八角。一两香料配四两海椒，油多一点，一斤左右。

要用最好的菜籽油，倒香料，大火烧开马上关成小火，慢慢炸，盯着姜，直到很黄很黄——不要炸糊了，不好吃，就把火关掉，渣子捞起来扔掉。

海椒面倒在碗里面，油先倒一半，海椒面搅拌均匀，剩下的油一起倒。海椒面粗颗粒的更香，里面可以撒一点芝麻。

炒好之后油要淹住海椒面，可以放一整年，如果没有油，海椒面就要生霉。

香菇炒肉炒青椒炒瓢儿白都行。要加盐洗，免得有渣，或者加淀粉洗。

切成片，油热了，肉蒜葱一起下锅，姜和泡椒如果喜欢也可以放，炒一下再放香菇。这是正常的做法。

炒平菇顺序一样的，加盐加淀粉洗，晾干，炒肉炒青椒炒姜蒜炒泡椒，再下平菇，炒好了勾一点点芡粉。平菇水多，所以要勾芡粉，香菇水少就不勾。

炒鸡蛋就不说了，拿来拌更好吃，折耳根、胡豆、香椿，用熟油海椒拌好了就吃。拌肉也好吃，把肉煮好了，放熟油海椒，放一点就行，多了会辣。等明年春天香椿大量上市时，你们一定要试试。

短的丝瓜是本地产的，好吃，长条的是外地的，不好吃。

丝瓜可以炒、煮汤，炒素比较常见，也比较简单。把它先对切，再切成片，加点姜蒜一起炒就可以，有些人喜欢吃花椒，可以放两颗，煮几分钟就好，好吃。有猪油的话就用猪油炒，这道菜叫白油丝瓜。

藕可以炖汤，炒藕丁，或者藕片也可以，跟土豆丝炒法差不多。切片炒出来口感不如切丁炒出来好吃。可以和泡姜泡海椒一起炒。泡姜泡海椒切好之后，先烧热油，炸一下，再放藕丁进去，土豆片也可以一起炒。

汉菜是成都的当季菜。要吃嫩一点，把根和一部分茎都去掉，保留的部分越嫩越好吃。

推荐素炒，把锅烧辣了，放姜和油，有干辣椒放干辣椒，吃不了辣也可以不放，其他不要加。炒汉菜不要超过三分钟，今天吃一把，明天就想吃两把。

也可以拌来吃，开水焯熟，熟油辣椒拌一点，也特别好吃，但炒着吃是最好吃的。

要买两斤多三斤的花鲢，四斤以下，再大的花鲢不好吃，三斤是最好吃的。

鱼要宰成坨，不要片成片，买包青花椒料，放油炒香，炒好了放水熬，配点老姜，葱切段，放鱼，熬个几分钟就好，千万不要熬久了，起锅配香葱，手机都查不到这个味道。

首先，蒜苗斜着切，入味；五花肉煮好，用开水焖五六分钟，因为还要回锅，所以八成熟就好，切片。锅里热油，下郫县豆瓣和肉，炒好捞起来，再放姜丝，炒蒜苗，不用另外加蒜了。炒好蒜苗再把肉放进去，回锅肉就可以出锅了。

记住豆瓣要和肉在一起炒，如果炒蒜苗的时候加豆瓣的话，蒜苗就太咸了。

肉丝倒下去炒软，放盐、姜、蒜、花椒，起锅的时候，把韭菜花的花切掉，剩下的部分切成短段，和炒韭菜一样。用猪油炒更好，比炒蒜苔还好吃。

小南瓜嫩，不用削皮，直接切成丝，放盐，把水分挤干。热油，烧热了下锅，搁点味精就可以，因为之前放了盐，就不用再放盐了。

煮小南瓜是把瓜切成块，里面有籽就去掉籽，清水烧开下锅煮，调蘸碟吃。但炒的比煮的好吃。