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上百家面馆扎堆！成都这里，有个碳水江湖！

2024-07-09 22:32:08

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据《华阳县志》记载，红牌楼，是明代蜀王建的坊，过去名曰红牌坊。如今上到高升桥、下到太平园，左起双楠右到肖家河，这里成了一个碳水的江湖。从美食网上搜索“红牌楼的面”大约有200家左右。

著名的拜居奇味、肖家河家常面、钱坤面个个都是开了十几二十年，最近身边的碳水狂热爱好者说又开了几家新面馆。敢选在红牌楼应该有两把刷子，于是去试了试。

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一家叫四川门面，一般取这种名字的店我会很谨慎。这家店主打雅安风味面，有特色的坨坨牛肉面、坨坨大肉面、熊猫竹笋面等。

我吃面的习惯是不同口味各点一两，结果走进店，看到面碗时着实吓一跳。这哪是碗，简直就是盆。

各点一两的计划瞬间打消，来了一碗熊猫竹笋面。雅安的朋友说这家的笋子来自宝兴：你想，熊猫都吃那儿的竹子，肯定好吃。

26元一碗的面在成都不算便宜，但是看到盖面的浇头，还是觉得很值。

面条可选细面和粗面，点汤面肯定要选细面，笋子入口脆爽肥嫩，厚切的干香菇、肥瘦均匀的肉，三者之间相互拉扯，吸收彼此的精华。

吃完一口，忍不住喝两口汤，瞬间冒出一个念头，这碗面适合什么时候吃：宿醉后的第二天清晨、徒步结束后的傍晚。

食材真诚，汤鲜味浓，很扎实的一碗好面，特别是浇头里干货散发出的自然鲜味，让人入口不忘。

但这碗面不太友好的地方就是太扎实，建议改为大小份，要不实在太浪费。现场看到的大多是一大一小合吃一碗。

地址：

另一家是才开不到一个月的许记私房面，老板是川菜大师王开发的徒弟。

主打的是已经失传的什锦煨面、传统牛肉面、红油抄手等。

什锦煨面有点像海味面但做法用料不同，什锦煨面是用鸡、肘花、舌、肚、鸡脚、鸡翅、鲜菌、鲜笋等吊汤4-5小时制作。

老板是位非常健谈开朗的叔叔，说到煨面立马揭开锅盖说：我们都是实打实的吊汤，要花好几个小时。

顺手又端出花椒说，花椒面都是我手工舂的，每2天舂一次。

朋友碳水狂人@三小水吃完煨面说：很像师友面，红油水饺更好吃。

说到红油水饺，进门就关注到一位气质温婉的姐姐在包饺子和抄手，肉馅儿看得到的新鲜，饺子抄手个个都撑展。

红油水饺是典型的老成都风格，薄皮纯肉馅儿，红油很香。

杂酱面就相当普通，从杂酱到底料都还需要再精进修炼。

很多人都是冲着大师的徒弟去打卡，个人建议带着一颗平常心去试试，如果正好在附近的话就尝尝，跟老板叔叔摆几句龙门阵，他对川菜的侃侃而谈还挺有意思。

地址：

以上两碗面都偏清淡，想要吃重口味，就去花街子小面。藏在红牌楼后面的广福桥横街，是个仅有四张桌子的家庭小面馆。

负责点单和跑堂的女娃子年纪看着二十出头，但是一说起个人屋头的海椒、面、抄手，简直就像个老江湖，店里6、7种面每种的底料、各自海椒花椒的配比、面的含碱性粗细都能说得头头是道。

一般首次去的建议点重庆小面和杂酱面，“糊辣壳油泼面”适合不听劝的犟人。

糊辣壳油泼面是老板独创，搭配了3种不同的海椒。一口下去，会感觉耳朵嗡的一下，这个辣太狂野太生猛太肆意了，两口下去，额头唰一下一头汗。

吃不了辣的多吃两口会觉得快缺氧，不过这个辣椒辣口不辣心，根本停不下来。

花街子是十八梯的一条街，老板一家原本在那卖抄手，薄皮的重庆口味抄手，一年前来到成都开了这个小店，来吃的大多都是重庆老乡，每次小长假老板回重庆都会带扁面来，第二天听到消息的一大波老乡就会专门来吃面。

地址：

红牌楼还有啥子宝藏美食？

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来源丨成都Big榜

成都发布编辑丨文思瑶

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