四川野生菌资源丰富

云南人吃菌子上瘾

外地人看云南人吃菌子上瘾

人均吃货的四川人

都对于野菌儿

也只有一个态度——

不输云南

成都人最爱吃的野生菌

Top4出炉

据成都海吉星野生菌一条街统计，这里年销野生菌约1000吨，其中销量Top1是松茸，销量约520吨，其次是鸡枞、羊肚、牛肝菌等品类。见手青由于其名令人“闻风丧胆”，大部分四川人还是选择当其他品类的“菇勇者”。

通常被称为四大名菌的是松茸、松露、牛肝菌、羊肚菌。名贵品种之所以贵，除了产量稀少，难以获得，更多是因为它们独特的味道，每种菌子都有说不清道不明的香气和独一无二的口感。因为与米其林息息相关的缘故，松茸和松露是经久不衰的名菌，而这两年因为受到云南人口味偏好的“传染”，干巴菌在四川也越来越受欢迎。

当然，四大名菌的选择在消费人群里可以说见仁见智，有的说黑虎掌菌好，自带黄油香气，包饺子绝绝子；有人说鸡油菌爆炒还是炖汤都是香气十足，自带油气……

可食用野生菌图鉴

见手青，顾名思义，是一类用手触碰就会变青（蓝）的牛肝菌。研究表明，受伤变青（蓝）很可能是因为牛肝菌体内富含的羟基地衣枕酸（hydroxylated pulvinic acid）衍生物，如杂色乳牛肝菌酸（variegatic acid）和绒盖牛肝菌酸（xerocomic acid）等被氧化成醌甲基衍生物（quinone methide derivatives）而来。

目前成都海吉星市场上常见的见手青主要有云南见手青（红葱）和四川见手青，价格在100+至200+不等，都属于牛肝菌的一种。

成都发布编辑丨黎孟