刚到成都，吃啥子？在线等，挺急的！

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刚到成都，吃啥子？在线等，挺急的！

2024-07-24 23:05:06

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暑期文旅市场消费进入高峰期，旅游平台数据显示，北京、上海、成都等城市为TOP10目的地。此外，144小时过境免签带火“中国行”，成都也登上外国游客入境热门城市TOP10榜单。来了成都，咋个吃耍最安逸？外地朋友忙着做攻略，成都人也随时忙着想答案。下次有朋友问起，可以先把链接发给TA了解了解。

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关于吃火锅烫串串

问

味道差不多，火锅、串串香和冒菜有什么不同？

答

红油翻滚，是火锅的基本素养。火锅中，有清油锅和牛油锅，成都市面上目前大多都是牛油锅。相当少见的清油锅更有成都传统味道。

串串分热锅串串、冷锅串串、干拌串串。热锅串串和火锅最为接近，每个桌上依然有一口锅，自己拿菜自己烫，热乎、自助，一般比较大的店都是热锅串串。

冷锅串串是顾客选好菜后，老板在厨房统一烫好了送上桌，桌上没有热辣翻滚的红锅。而冒菜，是一个人的火锅，顾客选好菜，老板做好后，直接端给你吃。

问

和串串很像，钵钵鸡又是啥？

答

钵钵鸡和串串的差别在于它是老板提前制作完毕、并一直浸泡在装满辣油、芝麻油、蘸料的钵钵之中的，是凉的。主要分藤椒和麻辣两种口味。

一般坐下来就可以直接吃，有盐有味有香气，大多数地方不再另配蘸碟。钵钵鸡的计价方式大多和串串、烧烤一样，数签子的多少。

问

必点的黄喉、毛肚、千层肚……都是什么东西？

答

黄喉和喉管没有关系，是牛和猪的大动脉（也就是血管）的内壁。主要成分其实是平滑肌，营养价值很高。

毛肚的学名是牛百叶，是牛的其中一个胃。毛肚主要是片状。千层肚也是牛的胃，区别在千层肚是外层，毛肚是内层，入口都是一样的爽脆、一样的霸道。

问

牛黄喉和猪黄喉有什么区别？

答

黄喉主要分猪黄喉和牛黄喉。牛黄喉更厚更脆，但处理不当就会口感绵软咬不动。猪黄喉较便宜，虽薄也脆，口感差距也不太大。

问

菜单上有鸭肠和鹅肠，到底选谁？

答

都是肠子，二选一即可，鹅肠比鸭肠贵。鹅肠比鸭肠更宽更厚一些，鹅肠的口感、韧性也会更好。鸭肠通常更薄。

问

素菜里的贡菜，到底是什么菜？

答

口感嘎嘣脆，直接下锅煮，干贡菜比湿贡菜好吃。火锅里涮的贡菜，和菜市场常见的莴笋、生菜及油麦菜都是莴苣家族的成员，是同一属的不同品种。

问

火锅的蘸碟有哪些，怎么打？

答

不管是吃火锅还是吃串串，几乎都能选3种口味的蘸碟：干碟、油碟、原汤碟。

干碟=辣椒粉+黄豆粉花生碎（也叫豆面）。有的干碟是一半辣椒粉、一半豆面、一小撮花椒粉和一小撮盐等，上桌后食客自己拌匀，各部分的组合可以按喜好增减。

油碟=香油+蒜蓉+葱末+香菜末，其它自己发挥。

原汤碟=锅底汤头+蒜蓉+葱末+香菜末，其它自己发挥。或者直接在油碟之上再浇一勺锅底原汤。原汤碟更辣更香更重口。

问

在火锅店里，怎么点菜才显得非常成都？

答

吃火锅的饮料得喝唯怡豆奶，午餐肉要问是不是梅林的。如果店家说是自己手工做的午餐肉，那也可以试一试。

点菜的时候，一定别忘了点红糖糍粑、蛋炒饭和冰粉这三样。

问

串串店里肉看起来都差不多，怎么拿菜才正确？

答

严格对应标签拿菜，以防拿到完全不能接受的内脏等物品。或者报想吃菜的名字，请服务员帮忙分辨。

问

万万没想到，哪些食材烫火锅异常惊艳？

答

番茄、白萝卜、秋葵和各种蘑菇，这些清淡、以吃原味为主的食材，烫红锅，只要吃过一次，都说绝。

问

辣晕了，喝什么最解辣？

答

成都人的选择，当然是唯怡豆奶。夏天要喝冰的，冬天要喝热的。冰粉？解辣也行。

问

怕衣服沾染油点子，应该如何是好？

答

请嬢嬢拿围裙，不管是一次性的塑料围裙，还是布围裙，都免费提供。怕厚衣服吸味不方便，可以提前找服务员要一个筐子装衣服和包包等物品。

关于面、抄手和肥肠粉等

问

一两、二两、三两都是什么意思，到底是多少？

答

“两”，成都面馆通用的计量单位。每增加一两，价格增加两块左右。

你可以默认一两是小份；二两等于中份；三两等于大份。在具体分量上，每家稍微有所差异，但来成都吃面，这个公式还是可以参考。

普通成年人，一顿吃二两就够。食量佳的点三两。同样吃二两，每样点一两，都尝下味道，是更多成都人习惯的点法。蔬菜是额外单点一份。

问

成都面条里常见的棍棍面、水叶子面，有什么区别？

答

到底是棍棍面好吃，还是水叶子面好吃，争论起来就像咸甜豆花之争，都有拥趸，没有尽头。

棍棍面更粗，口感偏硬。水叶子面，形状扁，面积大，更容易挂上汤汁。你可以两种都试试看，看更爱谁。

水叶子面

棍棍面

问

浇头的种类太多，哪种更有成都特色？

答

当然是素椒杂酱面，每个成都人小区楼下都有一碗好吃的素椒杂酱面，口味香辣。喜欢清淡的，可以点海味面，主打一个鲜。

问

抄手和馄饨，难道不是同一样东西？

答

不一样，真的不一样。抄手、馄饨和福建广东一带的云吞，都是有区别的。

通俗讲，三角形的、皮薄的就是抄手，在成都最常见；湾仔码头卖的馅儿大的就是馄饨；包成云朵一样的、小个的就是云吞。

馄饨和抄手的包法相似，但面皮的形状略有不同。馄饨是切成梯形，而抄手是正方形。

问

怎么把一碗肥肠粉吃得更美滋滋？

答

不喜欢肥肠的，可以点素粉。喜欢肥肠的，可以额外加钱加结子，结子就是猪小肠，口感和肥肠类似。

肥肠粉中，需根据自己的口味，添加醋。不管荤素，都最好再搭配一个锅盔，请老板切成四牙。焦香和滑溜，酸酸辣辣的口感就是双重享受。

问

去面馆吃饭，有什么是绝对不能错过的？

答

大多数成都的面馆都免费提供泡菜、酱菜、面汤或豆浆等，设有专门的区域，顾客可根据需求和喜好，自行取用。吃多少，拿多少。

吃完，还可以续。免费的泡菜好不好吃，是检验一家成都面馆好不好吃的重要标准。

关于下馆子，和其他

问

如果只能点三道川菜，哪三道是必点的经典？

答

必然是炒回锅肉，麻婆豆腐和宫保鸡丁。

问

不是每家都有，哪些菜是看到后，一定要试的？

答

鸡豆花、雪花鸡淖、开水白菜，川菜中的名菜，口味极其清淡鲜美，工序却相当复杂。很多馆子都没有时间和技术制作，遇到，就是赚到了。

问

成都人的青菜叶子，到底是什么菜？

答

四川人有很多种青叶子菜。包括但不限于莲花白、空心菜、下锅耙等。

问

夏天更受成都人欢迎的时蔬有哪些？

答

红苕尖，红苕尖就是红薯藤最嫩的部分，可以清炒。藤藤菜，也叫空心菜，蕹菜。加蒜蓉炒，也可以烫熟后凉拌。或干脆直接吃烫熟的，满口都是鲜脆嫩。

空心菜，图/@橙人之美

问

冬天更受成都人欢迎的时蔬有哪些？

答

豌豆颠儿、儿菜、棒菜。外地不多见，成都人天天吃，顿顿吃，都不会腻。

豌豆颠儿

儿菜

问

路过数家餐馆，哪种是成都人更想吃的？

答

环境不必太好，位置甚至有点刁钻、不好找，藏在居民楼、小巷子、铁门边的小店。除了专门找去的食客，周围的居民大多也默默吃了很多年，好这一口。

问

哪些汤菜比较有成都特色？值得一试。

答

韭黄鸡蛋汤，可以醒酒；老成都圆子汤，传统做法中，会加一些酱油，只有在老川菜馆子才吃得到；酸菜粉丝汤，平价汤，非常开胃。

成都周边地区爱喝的醋汤，可以理解为加了醋和葱花的“涮锅水”，平平无奇，但开胃又好喝。

问

想买成都糕点带走，怎么选？

答

追求性价比，物美价廉的，直接买闻酥园或宫廷桃酥，三四十块钱可以买一大包。此外还有协盛隆或耀华可以选择。

问

除了传统名小吃，哪些特色的小吃不能错过？

答

炸土豆——四川人的下午茶，随便一个景点或小吃街门口都有。有两种形式，一种是狼牙土豆，一种是锅巴土豆。

狼牙的更清爽，锅巴的外焦里嫩，两种都是糖醋麻辣口味的最受欢迎。除了炸土豆，凉面凉皮也别错过。

问

想吃水果，成都有什么具有当地特色的水果好吃？

答

五六月，成都市场上有汶川、汉源的车厘子。七八月，只要是龙泉产的巨峰葡萄和水蜜桃，闭眼冲。大量上市，物美价廉，新鲜又甜。

其他时段，蒲江的丑柑，都江堰、彭州等地的猕猴桃，也是优质水果的代名词。

图源/龙泉驿区融媒体中心

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