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撕掉减肥标签的营养师

2023-11-06 21:02:16

减肥永远是最受关注的话题之一，毕竟每个人都爱美。为了保持美与管理好身材，多少人在减肥的道路上踩了坑。人们渐渐意识到，减肥是反人性的，也是极其严肃与科学的，一个新职业由此催生——营养师。

跟大部分人想象得不太一样，营养师在一些方面已经发挥了重要作用，尤其是对身材管理极为重视的演艺与影像明星们。

在抖音上，帮助江映蓉、杜海涛等明星减肥成功的修贤，已经是最受关注的营养师之一。而带领黄晓明50天减重14公斤的孟令超，同样也在帮助明星减肥健身，并通过分享营养知识收获了大批粉丝。借助饮食调整身体健康逐渐成为常识，尤其是减肥、健身等对身体机能有特别要求的领域，饮食在其中发挥很大的作用，因此营养师也逐渐在这些领域崭露头角。

不过，减肥也只是营养师工作很小的一部分。“实际上，营养师不光指导饮食，还包含了健康生活方式指导、疾病健康管理等等。” 潍坊营养师协会会长王桂真对懒熊体育说。

营养师不等于减肥师

美国心理学家马斯洛“需求层次理论”将人的动机分为了生理需求、安全需求、归属与爱、尊重需求和自我实现五个层次，需求是由低向高逐渐满足。随着生活水平的提高，大众的需求早已经不局限于生理需求，已经开始追求更加有意义的生活，对健康的追求也越来越高，甚至于研究“返老还童”。

2021年，专注于大脑神经测量公司Kernel和减缓生物衰老项目Project Blueprint的创始人布莱恩·约翰逊通过坚持健康饮食与锻炼，让自己的表观遗传学年龄降了5.1岁。每天都有严格的饮食计划，包括超级素食、坚果以及各种补剂等，都是经过营养师等专业人士制定。当然，为了保持健康的身体状态，保持良好的体脂比例是至关重要的，而对于很多人来说，减肥则是控制体脂的必要手段。

因为肥胖会引起包括高血压、高血脂等疾病问题，减肥是很多人追求健康的第一步。而想到减肥，在很多大众眼里“最快速有效”的就是明星减肥的方法，明星因为工作性质对身材有着严格要求，为了能够适应不同工作内容需要，他们能够快速调整自己体型，因此出现了“明星都是胖着玩儿“这样的调侃。

在小红书等平台也经常会看到明星分享自己健康减肥的方法，这些方法背后离不开营养师的参与。像此前被全网模仿的“尹正焖菜配方”，就是营养师孟令超创造的。在明星效应下，营养师的减肥标签被不断强化。

已经做兼职营养师三年的王倩倩，至今管理着十几人的减肥团以及几个一对一定制指导的客户，她对懒熊体育说道：“我带的客户主要也是以减肥为主，大部分都是大体重想要健康一些，极少数是那种小体重，为了减肥追求更极致瘦的客户。”

而减肥成为营养师的标志性标签，越来越多对减脂增肌有足够实践经验的健身教练也开始尝试成为营养师。像修贤就是如此，此前为了自己能够更好的健身，参加健美比赛，学习营养知识辅助锻炼，到后来逐渐开展对营养的系统学习研究。

就像前文所讲，减肥只是达到健康的一个过程，营养师具体的工作其实还涉及到包括营养评估、开营养处方、营养指导和教育以及营养研究等。

“营养师是专业从事饮食和营养领域的专家，他们的职责是根据科学证据和个体特点为客户提供个性化的饮食建议，不仅是单纯的‘指手画脚者’告诉人们严格遵循一些特定的饮食计划或者大众认为是专门提供减肥咨询的人。”王桂真表示。

出现早，出名晚

不过营养师并不是一个刚出现的职业，只是这几年才逐渐被大众所熟知。

“一些包括我以前认识的健身朋友、以前同学也好，他们都会问我营养师这方面的事情，甚至问我是不是考营养师的证就可以做营养师。”修贤告诉懒熊体育。大众对营养健康的追求让他们关注营养师，但是对其了解偏少。

其实早在2000多年前，周朝设有“食医”一职，就开始关注饮食营养。《周礼·天官》中提到“食医掌和王之六食，六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。” 我国对营养研究的起步早，但当时没有形成系统的体系；1930-1940年代，我国现代营养学专业教育起步，在一些大学的生物化学系、家政系和临床各科加入营养学相关内容；1945年，国内成立了营养师协会；进入21世纪后，高校对营养相关专业不断优化调整，现如今营养学主要集中在专科层次的医学营养专业、本科层次的食品营养与卫生专业，研究生层次的营养与食品卫生学专业。

直到2005年10月，国内正式出现了第一个营养师的认定。

劳动保障部正式发布第四批11个新职业，其中就包括公共营养师。但由于报考门槛低，管理不够严格，出现了“买卖证件”等问题，最终在2016年12月被取消。公共营养师取消后，门槛、难度以及标准都提高的“注册营养师”认证出现。在2017年中国营养学会组织了首次中国注册营养师资格考试，全国共有1413人报名参与考试，通过率约为36%。

已经为11月注册营养师考试备考一个多月的王倩倩说：“这个考试还是挺难的，难就难在它覆盖的知识点不仅多，而且考察得都比较深。”

当前市面上除了注册营养师外，还有很多营养师资格认定，还有国家卫健委颁发的临床营养师（全卫营养师）和人社部认证第三方机构颁发的公共营养师。不过，拿到营养师证是一个营养师基本要求之一。现在在小红上搜索“营养师“会出现73万+笔记，有一大批的营养师在上面分享营养知识，营养师成为了很多人“副业”的选择。

如何信任营养师是难点

成为营养师的门槛并不高，但是想要做好还存在很多难点。大众在生活水平和生活方式的转变下，对健康的追求也从治病为中心向保持健康转变，尤其在疫情后这种关注“更上一层楼”。飞盘、陆冲等此前的小众运动项目一夜之间成为“社交货币”，八段锦成年轻人新宠，马拉松赛事扎堆开赛……大众对健康生活的需求旺盛，要求也越来越高。

王桂真表示：“以前大家对营养主要关注‘什么食物能让我更健康’，更喜欢听专家说，主要表现就是跟风，但是现在来咨询的客户都或多或少会有一些碎片化的营养知识，能明确说出自己的诉求，他们想要的是更加专业、个性、系统化的指导。”

大众对营养知识的了解加深，对营养师的专业要求也随之增高。科技、社会等发展，营养领域的知识也在不断更新，包括各种新的研究发现、饮食趋势和健康指南，像1989年首次发布的《中国居民膳食指南》，已经先后在1997年、2007年、2016年、2022年进行了四次修订，这些都需要营养师不断地更新学习。此外，由于每个人的身体状况和素质各不相同，营养师需要根据客户的饮食、锻炼习惯等因素制定个性化的减肥方案。这需要营养师在实践过程中不断积累个人经验，才能客户提供针对性的指导和建议。

“其实沟通对于营养师来说也是一个会比较难的地方，包括可能会捧到一些对饮食和营养知识了解有限的客户。”王桂真讲到。“其实还是需要具备比较好的沟通和教育技巧，才能向客户表达清楚自己的信息和建议。”王倩倩也向懒熊体育表示，碰到过客户是想要减肥，本来制定的计划是6-10个月健康减肥，但是客户嫌瘦的太慢想要一个月瘦二十斤，只能一点一点给他解释。

生活水平的提高，大众对营养健康意识的提升愈发显著，各种营养产品、提供营养服务的平台层出不穷，并且这些公司也在近几年受到资本的青睐，像医学营养品牌玛士撒拉在今年4月完成由金鼎资本领投，老股东峰瑞资本跟投的A+轮融资近亿元，传统养生食疗文化品牌百养方在5月完成了1500万元天使轮融资……营养健康产业俨然成为“吸金”较强的赛道。

然而，对于系统性的营养知识，大众仍处于积累阶段，亟需更多的科学普及。这对营养师而言，既是一大挑战，也是重要的机遇。

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